RICETTE

INDICE 

FOCACCE & Co.

 

Focaccia alta (C. Roden)

Focaccia con la Salvia

Focaccia Genovese (MT)

Focaccia Genovese 

Focaccia di Patate 

Focaccia Locatelli

Focaccia svuotafrigo 

Waffles di Patate 

PANE, PANINI 

Buttermilk Biscuit (T. Tipton-Martin)

Crusty Dinner Rolls

Grissini alle Olive (E. Knam)

Milk Bread

Naan in padella 

Pan Brioche per Imbranati

Pane al Pesto (Swirl Bread)

Panini al nero di seppia

Pita veloce 

Pita classica 

Simit turchi

DIP, SALSE, INTINGOLI, MEZE

Aubergines en Caton 

Chutney di Pere allo Zafferano 

Dip di Fave alla Ligure

Guacamole

Guacamole di Carciofi

Hummus con aglio caramellato (Nigella)

Hummus con Melassa di Melograno 

Hummus di Carote 

Hummus di Peperoni rossi

Hummus di Piselli 

Lemon Curd salato (per pesci)

Melitzanosalati 

Melitzanosalati (menuturistico)

Mousse ai Tre Peperoni

Muhammara (Ottolenghi) 

Muhammara di Carote 

Rillettes di Salmone al Laphroaig

Rillettes di Sgombro 

Sablè al Parmigiano (C. Felder)

Sablè al Parmigiano (C. Felder) al cumino e limone

Sablè al Parmigiano (C. Felder) alla paprika forte

Sablè al Parmigiano (C. Felder) alle olive 

Sablè allo Zafferano  

Salsa Amba (al Mango)

Salsa BBQ alla Melassa (T. Tipton- Martin)

Salsa al Vino rosso per Roast Beef 

Salsa alla menta per agnello arrosto

Salsa bianca alle Mandorle (condimento per paste asciutte, meglio se ripiene)

Salsa di Mele (per carni)

Salsa di peperoni e noci (Ghayour)

Salsa di Pinoli (condimento per paste asciutte, meglio se ripiene)

Salsa di Uva (per carni) 

Salsa Tarator veloce

Salsa Tarator alle Mandorle (per verdure)

Spuma di Mortadella 

Tahini fatta in casa 

Tapenade di Pomodori Secchi

Tzatziki di Ravanello

ANTIPASTI, APPETIZERS, FINGER FOOD

Americano solido

Baci di Dama al Pesto

Canestrelli alle Acciughe 

Capesante glassate con Crema di Corallo

Cappuccino di Piselli con Quenelle di Ricotta al Pepe rosa 

Insalata Russa un po' Svedese 

Mini Quiche di Zucchini, Feta, Limone e Menta  

Mousse di Avocado con Anguria e Fragole

Okra Fritta 

Polpette di granchio con maionese al Wasabi

Scrigno di Camembert  alla Senape nella Sfoglia 

Scodelline con Uova di Quaglia e Asparagi

Sformato di Basilico con Crema di Burrata e Sorbetto di Pomodoro 

Sformato di Gamberi e Capesante in Salsa di Zafferano 

Spuma di Bloody Mary con Verdure Caramellate 

Tortini di Polenta nera ai Calamaretti (E. Knam) 

CHE ZUPPA!

Clam Chowder

Clam Chowder agli Asparagi bianchi

Crema di Cavolfiore con Crostini al Gorgonzola 

Crema di Cavolfiore con Crostini al Gorgonzola (Singapore)

Crema di Patate  

Crema di Zucca al Sesamo nero 

Crema di Zucchine Trombetta con seppie al nero e scorza di limone candito (F. Costa)

Knoepla Soup (Zuppa di gnocchi del North Dakota)

Luxury Lentil Soup with Smoked Salmon 

Soupe au Pistou

Vellutata al Cavolfiore con Salmone affumicato e Pepe rosa 

Vellutata di Asparagi con mini Bigné alla Fonduta di Parmigiano 

Vellutata di Broccoli con Zucca 

Vellutata di Topinambur e Pere con Canederli ai Funghi (MT)

Vellutata di Topinambur e Pere  con Canederli ai Funghi 

Vichyssoise classica

Zuppa di Carote Arancia e Zenzero (C.A.Z.)

Zuppa di Carote Arancia e Zenzero (II versione)

Zuppa di Carote alle Sette Spezie

Zuppa di Cannellini e Bacon (Delia Smith) 

Zuppa di Farro e Fagioli  

Zuppa cremosa di funghi e patate con riso selvatico, paprika e aneto (Mc Fadden)

Zuppa fredda di Cetrioli e Yogurt 

ADESSO ... PASTA! (secca, fresca, ripiena)

Carbonara di Carciofi e Speck

Foglie di Ulivo alla salsa di Pinoli

Gnocchi di Barbabietola

Gnocchi di Barbabietola con Burro salato e Semi di Papavero 

Gnudi di Ricotta e Spinaci 

Mac and Cheese alla cipolla caramellata 

Maccheroncini con Acciughe e Pomodorini Confit

Mezze maniche con Capesante, Fave e Zafferano  

Orecchiette ai Moscardini e Melanzane

Pasta ai Peperoni con Colatura di Alici

Soufflé di Tagliolini 

Spaghetti al Cacio e Pepe con Crema di Fave e Pecorino

Spaghetti alla Bottarga con nocciole

Spaghetti alla Siracusana

Strucolo triestino 

Tagliolini al limone (menuturistico)

Tagliolini al limone

RISO

Corona di Riso ai Porcini con Polpettine di pollo al Dragoncello 

Insalata di riso integrale con Pollo, Melone e Sedano Verde

Insalata di riso Venere con Primosale e Pomodorini

Insalalata marocchina con Riso Basmati, Ceci e Spinaci 

Risotto ai Mirtilli con Erba Cipollina 

Risotto ai Mirtilli e Porcini  

Risotto ai Porcini (Allan Bay) 

Risotto al Cardamomo, Cozze e Zafferano 

Risotto alle Nocciole e Castelmagno 

...E TUTTO IL RESTO (COUS COUS, FREGOLA, FARRO ETC) 

Cous cous Veloce con Avocado, Gamberoni e Citronette al Lime e Tabasco

AGNELLO

Cosciotto di Agnello alla Fornaia 

Double Mint Sauce con cosciotto di agnello 

Lamb Curry (T. Tipton- Martin)

 

CONIGLIO 

 

Coniglio alla Senape

 

MAIALE

 

Arrosto di Maiale al Calvados con Salsa di Mele e Salsa di Uva 

Filetto di Maiale con Salsa all'Earl Grey  

Lonza al Caramello Salato con Salsa all'Arancia e Zenzero

Polpette speziate in salsa BBQ alla Melassa (T. Tipton- Martin)

Prosciutto glassato al Miele

MANZO

Polpette speziate in salsa BBQ alla Melassa (T. Tipton- Martin)

Roast Beef ai Tre Pepi con Salsa al Vino Rosso

Rendang

Stufato di Manzo alla Guinness

POLLO, ANATRA & Co.

Butter Chicken (versione rapida)

Edwardian Tikka Masala Chicken 

Insalata di Petto d'Anatra affumicato alla Melassa di Melograno

Kentucky Oven Chicken

Petto d'anatra alle 5 spezie 

Pollo al Cumino e alla Curcuma con finto Puré di Avocado e Tortini di Mais

Pollo alla Marmellata di Arance e Bourbon (Diana Henry)

MARE PROFUMO DI MARE 

 

Bagnun (Zuppa di acciughe)

Calamari alla griglia in Salsa Verde

Filetto di Rombo in crosta di Liquerizia con Lemon Curd salato

Filetto di Scorfano caramellato con Ratatouille allo Zenzero

Gamberoni allo zenzero e al té 

Guazzetto di Pesce Spada con Pomodorini e Olive taggiasche su Patate dorate 

Louisiana BBQ Shrimps (T. Tipton-Martin)

Moscardini alla San Gennaro

Pesce al Forno in Crosta di Meringa 

Pesce Spada in crosta di Zenzero e Semi di Papavero

Polpette di Pesce Spada con Gazpacho alle Fragole

Saganaki di Cozze al Pomodoro

Savannah Pickled Shrimps (T. Tipton-Martin)

Tartare di Tonno con Pomodorini, Capperi e Basilico 

 

LE INSALATE  

 

Insalata di Avocado e Mele  

Quinoa alla Melagrana con Ceci Croccanti 

ORTO

Brinjal Sabich (Israeli Street Food)

Brioche tostata con funghi ubriachi 

Carote glassate con Arancia e Cumino

Cavolfiore arrostito con salsa di Kefir alla Curcuma (N. Sharma) 

Cavolfiore gratinato in salsa al Brie ed erba cipollina 

Clafoutis di Feta e Zucchine

Curry di Melanzane e Patate 

Domates Dolmasi (Verdure Ripiene Persiane)

Fattoush Libanese

Kale and Pesto Strata with Gruyère and Mustard (Ottolenghi)

Okra fritta 

Okra Salad (T. Tipton- Martin)

Melanzane arrostite con salsa Tarator alle Mandorle (Diana Henry)

Melanzanine Ripiene alla genovese

Patate arrostite nel grasso d'oca 

Peperoni ripieni di riso, carote e mele (Olia Hercules)

Pomodorini Confit 

Ratatouille veloce 

Terrina veloce di Zucchini alla menta con Ricotta profumata al Limone  

Terrina di Peperoni ripiena di Treccia di Mozzarella

Tartare di Finocchi e Arance con Granita di Taggiasche 

Zucchini grigliati con yogurt tiepido e burro allo zafferano (Ottolenghi)

UOVA

Crema Inglese

Clafoutis di Feta e Zucchine

Crema Pasticcera 

Frittata di Asparagi di Mare 

Frittata Soufflé ai Porri

Maionese

Meringhe

Mini Scotch Eggs 

Oeufs en Meurette

Soufflé (congelato da crudo)

Uova à la coque

Uova bazzotte 

Uova sode

Zabaione

Zabaione salato agli Spinaci

PIE E TORTE SALATE 

Homity Pie

Kate & Will's Wedding Pie 

Mini quiche con asparagi e fragole al Balsamico 

Pastilla Marocchina (con pollo)

Pie di Carciofi e Prosciutto Crudo

Quiche di Finocchi e Roquefort

Smoked Salmon Cheesecake

Tarte aux noix, Roquefort et miel 

Torta all'Aglio caramellato

Torta alla Crema Pasticcera Salata con Meringa 

Torta di Pane di Altamura, Zucchine e Pomodori

Torta salata di Zucchini, Ricotta e Menta 

 

CUCINE DEL MONDO  

 

Churros 

Samosa di carne con Green Chutney al cocco  

BASI 

 

 

Pasta brisé al vino (con olio, senza burro) 

Pasta brisé  alle noci

Pasta Frolla di nonna Van Pelt (3-2-1)

BAVARESI, BUDINI & Co.

Bavarese alla Vaniglia con Gelatina e Salsa al Mandarino 

Bavarese di Cachi in Salsa di Vaniglia (I. Corelli)

Bavarese di Yogurt al Frutto della Passione (E. Knam) 

Cioccolato Bianco, Wasabi e Frutti di Bosco (MT)

Cioccolato bianco, Wasabi e Frutti di Bosco

Crema al Ciocco- latte e Timo Limone  

Crème Caramel allo Zenzero (Ottolenghi)

Fragole arrostite al Sumac con crema di  yogurt (Ottolenghi)

Mousse al cioccolato (senza tuorli) 

Mousse al cioccolato e ciliegie in 5 minuti (Jamie Oliver)

Panna cotta al Margarita 

Panna cotta alla Violetta con Gelatina all'Earl Grey

Pudim de Leite Condensado

Queen of Puddings 

Soufflé Glacé al Bourbon e Pepe Nero  con composta calda ai Mirtilli

BISCOTTI & Co.

Baci di Dama 

Baci di Dama (con farina di riso)

Biscotti agli Anacardi e Cardamomo

Bounty alla Crema di Riso

Brownies al Cioccolato con Cream Cheese 

Canestrelli 

Caramellati della Suocera

Cestini di Frolla al Cacao con Crema di Cioccolato Bianco 

Chocolate drenched Cocoa Nibs Cookies

Finnish Meringue Cookies

Fork Biscuits

Hot Cross Fudge

Lime Meltaways

Orange Marmelade Biscuits (T. Tipton-Martin)

Meringhe  

Mini Pavlove ai Lamponi

Shortbread ai semi di papavero

GELATI, SEMIFREDDI, PARFAIT

 

Frozen Melon

Gelato al Wasabi

Semifreddo meringato ai marron glacé (la porcata di mia suocera) 

Soufflè Glacée al Bourbon e Pepe Nero con Composta calda di Mirtilli

LIEVITATI DOLCI 

 

Belgian Buns  

Brioche al Vapore ai lamponi (Olia Hercules)

Brioche Mousseline

Chocolate Truffle Ravioli

Cornetti al Caffè 

Dorset Wiggs

Doughnuts (J. Gellatly)

Doughnuts (Starbooks)

Focaccia all'Uva 

Focaccia alle Mele e allo Sciroppo d'Acero

Julekake (Pandolce norvegese al Cardamomo) 

Mini brioche veloci al mirtillo

Pan Brioche alle Prugne con Streusel di Nocciole e Marzapane

Skolebrød (Brioche norvegesi del primo giorno di scuola)

Treccia ai Frutti Rossi 

 

PASTA CHOUX

Croquembouche 

TORTE e CAKE

Alligator- cioccolato, caffé, arancia 

Bienenstich

Banana Bread (The Ultimate BB)

Cake ai Mirtilli e Crema Pasticcera 

Cake al Mandarino (MT)

Cake al Mandarino

Cake al Miele, Limone e Timo Limone

Cake di Patate al Cioccolato speziato

Caprese al limone 

Carrot Cake (ricetta tradizionale)

Carrot Cake (senza glassa)

Cheesecake al Cioccolato e Lamponi

Cherry Pie

Choco-Caramel Tarte 

Cinnamon Scrolls con Custard al Latte Condensato  

Coconut Bread 

Crostata alla Ricotta e alla Rosa  con Ciliegie al Martini Rosso 

Crostata alla Ricotta e Whisky

Crostata alla Ricotta e Whisky destrutturata 

Crostata di Albococche, Lavanda e Vodka

Crostata di fichi di Nonna Papera 

Crostata meringata alle Mele 

Crostata Norvegese al Cardamomo

Crostatine di Fichi al Gewurztraminer con Caramello alla Camomilla 

Delizia Lampone Rosa Pistacchio

Flan di Arancia e Cocco

Forrest Gump Tarte 

Fragole sull'Attenti (con mascarpone)

Fraisier

French Chocolate Cake 

Fridge Cake

Funeral Pie 

Galette al Mango con Confettura di Mango al Mojito

Jaffa Cakes

Jammy Coconut Sponge Cake 

Lemon Meringue Pie (knam)

Ligurian Lemon Cake (P. Hermè) 

Ma Tarte Choc (C. Felder)

Maple Banana Bread

Mississippi Mud Cake 

My Nan's St. Clement Cake

No-Bake Lemon Macaroon Cheesecake 

Old Fashioned Chestnut Cake 

Old Fashioned Chocolate Cake (Nigella Lawson)

Old Fashioned Chocolate Cake 

Pandan Chiffon Cake (con Extravergine)

Plum Drizzle Cake 

Raspberry Lemonade Bars 

Red Velvet Beetroot Cake 

Rubharb Cake

Rubharb Custard Cake 

Salted Caramel Banana and Rhum Meringue Pie (No Bake)

Sbriciolata alla Crema 

Stupendissima (versione originale menuturistico)

Stupendissima

Sweet Potatoes Pie 

Strawberry Bread  

Tarte al Lemon Curd e Rosmarino

Tarte aux Cerises et Chocolat 

Tarte aux Quetsches Alsaciénne

Tarte Robuchon

Tener-in  

Tiramisù ai Kumquat canditi 

Torta a strati con crema allo Zafferano (B. Aurell)

Torta al cioccolato al vino rosso

Torta al Cioccolato e Coca Cola (Nigella Lawson)

Torta al cioccolato e Olio Extravergine agli Agrumi (GF)

Torta al limone e semi di papavero

Torta all'arancia e semi di papavero

Torta Budino al cioccolato (Chocolate Pudding)

Torta di arance e mandorle con sciroppo di fiori d'arancio 

Torta di fragole e cioccolato (senza cottura)

Torta di Mele 

Torta di Mele al Latte Condensato

Torta di Riso NON Carrarina

Torta Kopenagi

Torta Margherita

Torta Panarello

Torta Panarello (Gluten Free)

Torta Panarello al cioccolato

Torta Pandan-Rello

Tortine alla Crème Brulée al Chai 

Truffle Cake (Donna Hay)

Truffle Cake 

CONSERVE DOLCI 

Confettura di Albicocche alla Lavanda 

Confettura di Albicocche alla Vaniglia e al Gewurztraminer

Confettura di Ananas e Pepe Rosa 

Confettura di Fragole e Lamponi

Confettura di Petali di Rosa 

Confettura di Prugne Gialle al Marsala

Fichi caramellati alla Cannella

Fichi caramellati al Rum e alla Cannella

Lemon Curd senza burro (all'olio extravergine)

CONSERVE SALATE

Chutney di Pere allo Zafferano 

Pomodori secchi sott'olio 

 

BEVANDE 

Smoothie alla Fragola

 

MENU 

Cena in piedi 

Cena Vigilia Natale 2009

Pranzo Natale 2009 

Tredici a Tavola

Aperitivo 35 persone