COTTAGE PIE

Se questo blog torna a nuova vita è solo perché le storie di Instagram sono volatili e richiedono grosso modo lo stesso tempo che a scrivere una ricetta e a spiegarla bene. Nella quantità del tempo sono incluse le spiegazioni successive, gli aggiustamenti dei miei errori, i mantra per non esplodere di fronte agli imperiosi "ricettaaaaaaaa!!!!!!" o, peggio ancora, "salva la ricettaaaaaaaaaaa!". 

Questi ultimi, a dire il vero, hanno il merito di avermi fatto riflettere sulla oggettiva necessità di tornare ad avere un posto dove raccogliere tutto quello che cucino e quindi, diamo il benvenuto alla resurrezione di questo blog - e speriamo che duri. 

COTTAGE PIE

Ricetta ancora tiepida, nel senso che a riordinare la cucina ho lasciato mia figlia, nel timore di dimenticarmi gli ingredienti. Si tratta di un classicone della cucina inglese, spesso offuscato dalla più famosa Shepard's Pie ma, personalmente, molto migliore e non solo perché non mi piace l'agnello. Sarà forse per la cura nella preparazione del ragù, sarà forse per il sapore della cucina della domenica, sarà forse perché invecchio (cit.) e cosa continuo a straparlare: siete tutti qui per la ricetta- e che ricetta sia. 

Ingredienti per una teglia rettangolare di 24x18x5 

500 g di macinato di bue di ottima qualità

1-2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva

2 carote + 1 di media grandezza 

1 gambo di sedano

1 cipolla 

un bel ciuffo di prezzemolo 

un bel bicchiere di vino rosso

5-6 rametti di timo fresco

qualche foglia di alloro

2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro 

mezzo litro di brodo di carne 

qualche goccia di Worcestersauce

sale e pepe macinato di fresco

Per il puré 

3-4  patate grandi, ben lavate e con la buccia 

sale grosso

100-150 ml di latte 

100 g di burro 

noce moscata 

per finire

2 belle manciate di Cheddar o Parmigiano Reggiano grattugiato

qualche ciuffetto di burro 

Procedimento

Si inizia dal ragu di carne, che si può preparare anche il giorno prima. Gli Inglesi non amano le lunghe cotture (ho letto ricette, anche blasonate, in cui in mezz'ora è tutto pronto), noi sì, io ho optato per una via di mezzo, circa due ore a fuoco lentissimo. 

Si inizia dal soffritto

Mondate  le 2 carote e  la cipolla , togliete i filamenti del sedano con un pelapatate e tritateli finemente (il mixer va benissimo), assieme al prezzemolo. 

Scaldate l'olio in una casseruola (io ormai sono convertita alla ghisa, ma va bene qualsiasi pentola dal fondo spesso) e fate insaporire il trito, mescolando di tanto in tanto, per 2 o 3 minuti. Aggiungete poi il macinato di manzo e, mescolando, fatelo rosolare bene: non devono più esserci parti rosse. 

Versate il fino e fate evaporare a fiamma alta. Aggiungete poi il concentrato di pomodoro, l'alloro, il timo, il concentrato di pomodoro, la Worcestersauce e bagnate con il brodo di carne. * 

Regolate di sale e di pepe.

Mescolate, mettete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere, controllando di tanto in tanto: aggiungete via via un mestolino di acqua o di brodo, se vedete che il sugo asciuga troppo. Io ho fatto cuocere per circa due ore, ma potete anche fare una cottura più rapida. L'importante è che i sapori si amalgamino bene. 

Quando manca circa mezz'ora, aggiungete la restante carota, tagliata a dadini (se preferite, potete aggiungere i piselli: io li ho preparati come contorno, quindi ho scelto la carota)

Dopo circa due ore, togliete il coperchio e fate restringere, sempre a fiamma bassa. Dovrete ottenere una consistenza simile a questa

Versatela nella teglia, leggermente imburrata e lasciatela raffreddare, a temperatura ambiente o in frigo (Se la preparate il giorno prima per il giorno dopo, fate intiepidire, poi sigillate con pellicola da cucina e mettete in frigorifero, fino al momento dell'uso)

Mentre la carne raffredda, preparate il purè.

Prima raccomandazione: il purè deve essere piuttosto consistente, non "lento", perché altrimenti si mischia con la carne. 

Lessate le patate con la buccia in acqua fredda, leggermente salata. Calcolate circa 40 minuti dal bollore e fate la prova con la forchetta. Dovranno essere tenere. Scolatele e, da caldissime, mettetele nel passapatate con la buccia: passatele direttamente nella pentola dove le avete lessate, ben asciutta. 

Mettetele sul fuoco e mescolate per un minuto, in modo che evapori quanta più acqua possibile. Poi, ammorbiditele col burro, a tocchetti. Aggiungete il latte caldo, a filo, incorporandolo con una frusta, fino ad ottenere una purea liscia ma piuttosto consistente 

Salate e insaporite con noce moscata. 

Preparazione finale

Accendete il forno a 200 gradi, modalità ventilata (220 se statico)

Versate il purè sullo strato di carne, spatolatelo sopra in modo uniforme, rigate la superficie con i rebbi di una forchetta. Spolverate con due generose manciate di Cheddar o Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiungete qualche ciuffetto di burro e infornate. 

La Cottage Pie sarà pronta quando sarà bella dorata in superficie (15-20 minuti). Sfornate e lasciate leggermente intiepidire, prima di servire.