Mousse ai tre peperoni

Di questi tempi, se vedete un tipo vestito di bianco che pontifica, potete star certi che non è il Papa, ma uno chef. Con la piccola differenza che, magari, quello che dice il Papa è sottoposto a vagli critici di ogni genere, mentre quello che dicono o fanno gli chef no.

Quindi, per non essere da meno dei tanti seguaci osannanti, ho dato anch'io la mia prova di fede e ho obbedito agli ordini, laddove mi si è chiesto di frullare insieme al peperone verde il foglio intero di colla di pesce.
Ergo, se mai vi doveste chiedere che fine ha fatto il peperone verde in una mousse che si annuncia come tricolore, ma in verità è più che altro gialla e rossa, cercatelo in Via della Rumenta: insieme ai filamenti bianchi, ai suoi semini - e al dvd dell'ultimo guru internazionale della cucina....
per 4 persone
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 fogli piccoli di colla di pesce
100 ml di panna
1 cipolla media
olio EVO

Mondate la cipolla, lavatela e taglietela a piccoli pezzi

Lavate i peperoni, mondateli togliendo con cura le parti bianche e tagliate anch'essi a piccoli pezzi, facendo attenzione a tenerli ben distinti l'uno dall'altro

In tre padelle piccole, fate scaldare un cucchiaio circa di olio EVO, distribuitevi la cipolla, fatela soffriggere e aggiungete i peperoni, una padella per ogni colore. Salate e fate cuocere per 8-10 minuti

Nel frattempo, ammollare in acqua fredda la colla di pesce

Lasciar intiepidire i peperoni e poi frullarli, sempre un colore per volta, in modo da avere un composto liscio. Se vi pare il caso, filtratelo.

Versate il composto giallo in un casseruolino, scaldatelo e scioglietevi dentro un foglio di colla di pesce, strizzato e asciugato. Fate lo stesso per gli altri peperoni.

Dopodichè lasciate raffreddare.

Montate la panna e incorporatene un terzo al pure di peperone giallo ( sparo a caso: vedete voi cosa vi piace di più). Mescolate bene, facendo attenzione a che non smonti e poi versatelo in 4 coppette o in 4 bicchieri. Mettete in frigo per una ventina di minuti

Fate lo stesso con la purea di peperone verde: incorporate un terzo di panna montata, versatelo sulla mousse gialla, facendo attenzione che i due composti non si mescolino e mettete di nuovo in frigo

In ultimo, procedete allo stesso modo con il peperone rosso e completate il tris di mousse.

In frigo fino al momento di servire

Note

- è una mousse, non una bavarese, quindi usate pochissima colla di pesce

- il riposo in frigo è piuttosto breve. I composti sono molto leggeri, quindi non pesano sullo strato sovrastante. Calcolate un minimo di 15 minuti e poi testate con il dorso di un cucchiaino: se quello non sprofonda, sena che voi facciate alcuno sforzo, potete procedere con lo strato successivo

- la versione dietetica è con gli albumi al posto della panna. 

Note supplementari (da Singapore)

Preparata di recente, in bicchierini più piccoli, in un buffet di finger food. Figata pazzesca, oltretutto facilissima da assemblare, anche se  un po' lunga nella preparazione. Ma è coreografica da morire e buona, buona buona