Ovvero, nell'ordine
- la torta al cioccolato, agrumi ed olio extravergine di oliva - gluten free, lactose free
- la carrot cake all'olio di oliva - gluten free
- la torta all'arancia con sciroppo di fiori d'arancio - gluten free, lactose free
I convenevoli, nelle ricette
TORTA AL CIOCCOLATO, AGRUMI E OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Vista a Cook My Books, fra le ricette della Manu (qui il link alla ricetta) scelte da Cannelle et Vanille, il libro di Aran Goyoaga che è un vero e proprio scrigno di preziosi suggerimenti per gli intolleranti al glutine. Anche se le torte al cioccolato senza farina non si contano praticamente più, questa ha il pregio di non avere neppure il burro (quindi, va benissimo anche per gli intolleranti al lattosio): ma il risultato è di gran lunga superiore a qualsiasi aspettativa, visto che son tre volte che la preparo, tre volte che non mi danno il tempo di fotografarla, tre volte che non avanza neppure una briciola- a cominciare da quelle che di solito raccatto io, dal fondo degli stampi. Con questa torta, invece, nada de nada- e mi sa che questa sia la pubblicità migliore che possa farle
INGREDIENTI PER UNO STAMPO a cerniera DI 22 CM di diametro
115 g di olio Extravergine di oliva, più altro per ungere
5 uova grandi, a temperatura ambiente
225 g di cioccolato fondente (dal 70 all'85%- io 70%)
200 g di zucchero semolato, diviso in due parti
1 limone, scorza e succo
1 arancia, scorza e succo
1 cucchiaino di sale
Zucchero a velo per spolverare
Panna montata per servire (facoltativa)
Procedimento
N.B. il mio si discosta un po' da quello originale, perché preferisco torte più gonfie, anche se senza glutine. Quindi, parto dai tuorli e dallo zucchero e li monto bene.
Accendete il forno, meglio se in modalità statica, a 170°C
Ungete uno stampo a cerniera e rivestitene il fondo con carta da forno.
Spezzettate o grattugiate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria o nel microonde
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con 100 g di zucchero, per 5-6 minuti, fino ad avere un composto spumoso. Aggiungete poi l'olio, il cioccolato tiepido e la scorza e il succo degli agrumi, sempre montando.
Nel frattempo, montate gli albumi con un pizzico di sale e, quando sono belli gonfi, aggiungete l'altra metà dello zucchero, un cucchiaio alla volta, sempre montando. Dovrete ottenere una specie di meringa.
Con l'aiuto di una spatola, mescolando dal basso verso l'alto, incorporate la meringa al composto di uova e cioccolato. Mescolate bene, fino a quando non ci saranno più tracce di albume e il composto sarà uniforme e setoso. Versatelo nello stampo e infornate per 40-45 minuti: la torta dovrà creparsi in superficie e, alla prova dello stuzzicadenti, quest'ultimo dovrà risultare pulito ma umido.
Sfornate, lasciate intiepidire 5 minuti, poi staccate il bordo dello stampo e fate raffreddare completamente.
Cospargete di zucchero a velo, prima di servire.
Note mie
- ometto il succo degli agrumi e abbondo, invece, con la scorza.
- al posto del succo degli agrumi, aggiungo della vaniglia o anche del Cointreau
- la torta si conserva bene per 3-4 giorni, se in contenitori ermetici o protetta da pellicola trasparente.
CARROT CAKE
Ricetta che faccio letteralmente da una vita, prima con la glassa, poi senza, come racconto QUI
E QUI
Scegliete la versione che preferite, tenendo presente che quella con la glassa non può essere offerta agli intolleranti ai latticini, mentre l'altra sì.
TORTA ALL'ARANCIA CON SCIROPPO DI FIORI D'ARANCIO
Raramente mi sbilancio sui dolci, nel senso che ce ne sono di tanti e tali tipi che è difficile che piacciano a tutti allo stesso modo: tuttavia, questa torta costituisce l'eccezione. Non ho ancora incontrato qualcuno che non impazzisca per la sua morbidezza, i suoi profumi, la dolcezza "matura", stemperata dall'amarognolo delle arance frullate intere. Anche questa acquista in sapore il giorno dopo, quando lo sciroppo l'ha impregnata bene e tutti i sapori si sono bene equilibrati: il problema è farcela arrivare, naturalmente :)
da una ricetta di Shaun Hill, Salt is Essential (con qualche modifica)
per uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro
2 arance grosse
6 uova medie
300 g di zucchero*
250 g di farina di mandorle
1 cucchiaino di lievito per dolci
per lo sciroppo
75 ml di zucchero
75 ml di acqua
qualche goccia di acqua di fiori d'arancio
(oppure due cucchiai di Grand Marnier)
Lavate molto bene le arance e fatele sobbollire per 2-3 ore in pentola, fino a quando non diventeranno morbidissime (i tempi di cottura dipendono dalle arance: di solito, dalle 2 alle 3 ore)
Scolatele con un mestolo forato, fatele intiepidire, poi tagliatele a metà ed eliminate i semi e le eventuali parti fibrose. Frullatele con la buccia fino a ridurle in polpa e trasferite quest'ultima in un colino, in modo che rilascino quanto più liquido possibile (anche questo dipende dalla qualità delle arance)
Accendete il forno a 160°C, meglio se in modalità statica.
Spennellate d'olio uno stampo a cerniera e rivestitene il fondo con carta da forno.
Montate bene le uova con lo zucchero (*potete ridurne la quantità fino a 250 g), fino a renderle bianche e spumose. Aggiungete poi la polpa di arancia e, in ultimo, la farina di mandorle e il lievito: in questa fase, è meglio incorporare le polveri con una spatola e mescolando dall'alto verso il basso, per non far smontare il composto.
Versatelo poi nello stampo e infornate a 160°C per un'ora. Fate la prova stecchino: se esce pulito ma umido, è pronta.
Sfornatela e lasciatela intiepidire nello stampo.
Nel mentre, mettete in un pentolino lo zucchero, l'acqua e l'acqua di fiori d'arancio (o il Grand Marnier) e portate ad ebollizione, a fuoco medio. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per qualche minuto, fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo, vischioso ma non denso. Bucherellate la superficie della torta con i rebbi di una forchetta poi versatevi delicatamente lo sciroppo caldo, meglio se con un cucchiaio, in modo da distribuirlo in maniera uniforme.
Lasciate raffreddare nello stampo, poi sformate e servite.
La ricetta suggerisce di spolverarla con zucchero a velo ma, personalmente, la trovo perfetta così.
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